Программа тренинга

Цель семинара:

• Помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
• Получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
• Понимание взаимосвязи принципов НАССР и требований ТР ТС
• Повышение профессионализма и производительности организации.

Программа тренинга:

I. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база.

II. Система менеджмента пищевой безопасности

• Политика. Цели.
• Менеджмент ресурсов
• Управление документами и записями
• Система прослеживаемости. Тестирование системы прослеживаемости. Отзыв продукции
• Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия
• Анализ со стороны руководства

III. Программы Предварительных Мероприятий

• Конструкция и планировка зданий. Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.
• Планировка помещений и рабочих зон. Поточность и зонирование
• Система обеспечения – воздух, вода, электроэнергия
• Удаление отходов
• Пригодность, очистка и техническое обслуживание оборудования
• Управление закупаемыми материалами
• Меры по предотвращению перекрестного загрязнения. Особенности микробиологического, химического, физического перекрестного загрязнения – учимся видеть риски. Перекрестное загрязнение аллергенами
• Очистка и санитарная обработка
• Борьба с вредителями
• Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала. Требования к санитарной одежде
• Продукция, подлежащая переработке
• Складирование. Ротация
• Защита продукции, биобдительность и биотерроризм

IV. Разработка плана HACCP

• Что такое HACCP и зачем он нужен
• Описание продукции (спецификации). Предусмотренное применение
• Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
• Анализ опасностей
• Что такое критическая контрольная точка? Выявляем и управляем!
• Определение критических пределов для критических контрольных точек
• Система мониторинга в критических контрольных точках. Действия в случае превышения критических пределов