Программа тренинга

• Введение в пищевую безопасность.

• Организация системы: Ответственность высшего руководства

- Разработка и реализация Политики в области пищевой безопасности. Цели организации, поддерживающие пищевую безопасность

- Планирование в системе менеджмента пищевой безопасности

- Организационная структура и структура службы качества

- Система коммуникаций. Внутреннее и внешнее информирование о состоянии системы менеджмента пищевой безопасности

- Разработка документации

- Распределение и закрепление ответственности и полномочий

- Анализ работы Системы

• Менеджмент персонала

- Управление компетентностью персонала

- Идентификация опасных факторов. Оценка рисков. Методика оценки вероятности и тяжести последствий опасных факторов

- Дерево решений и Критические Контрольные Точки

- Планирование системы мониторинга в ККТ. Средства и периодичность мониторинга.

- Система обучения и оценки знаний персонала

- Личная гигиена и поведение персонала

• Инфраструктура и производственная среда (Программы Предварительных Мероприятий)

- Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.

- Метрологическое обеспечение.

- Требования к санитарно-бытовым помещениям.

- Личная гигиена. Требования к санитарной одежде.

- Требования к санитарии производственной площадки, управлению отходами, мероприятиям по борьбе с вредителями

- Управление закупками. Складирование и хранение.

- Управление автотранспортом

- Система прослеживаемости. Тестируем восходящую и нисходящую прослеживаемость

- Аллергены. ГМО

• НАССР - анализ и управление рисками

- Описание продукции (спецификации)

- Описание технологического процесса (составление блок-схемы)

- Разделение Критических Контрольных Точек и Операционных Программ Предварительных Мероприятий

- Вопросы верификации и валидации (объекты, процедуры, записи)