Программа тренинга

Цель семинара

• помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
• получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для проведения внутренних аудитов СМБПП и для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
• повысить профессионализм и производительность организации.

Программа семинара

A. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база

• Историческая справка. Особенности стандарта IFS ver.6.1
• Международные стандарты в области пищевой безопасности
• GFSI. Стандарты, признаваемые GFSI. Признанные международные стандарты в области пищевой безопасности (HACCP, ISO22000, IFS, BRC, FSSC22000, PAS220, Codex Alimentarius Standards, Global GAP и другие)
• Российское законодательное регулирование

B. Ответственность высшего руководства

• Политика и цели в области пищевой безопасности
• Организационная структура и структура службы качества
• Система коммуникаций (внешнее и внутреннее информирование)
• Анализ работы Системы

C. Менеджмент персонала

• Управление компетентностью персонала
• Система обучения персонала
• Личная гигиена

D. Инфраструктура и производственная среда

• Требования к зданию, прилегающим территориям
• Требования к поточности процессов и предотвращению перекрестного загрязнения
• Требования к инженерным системам (водоснабжение, вентиляция и др.)
• Требования к оборудованию, его инсталляции, ремонтам, обслуживанию
• Требования к санитарно-бытовым помещениям
• Требования к санитарии и гигиене производственной/складской площадки
• Требования к отделке и конструкции помещений (полы, стены, окна, потолки, двери)
• Требования к управлению отходами
• Требования к мероприятиям по борьбе с вредителями
• Требования к организации складских помещений

E. Организация производственного процесса

• Рабочая группа ХАССП
• Анализ ХАССП (подготовительные шаги и проведение анализа)
• Внедрение плана ХАССП (управление техпроцессом по критическим контрольным точкам)
• Вопросы валидации (объекты, процедуры, записи)
• Требования к технологической документации
• Управление закупками (сырье и материалы)
• Входной контроль
• Производство и фасовка\упаковка
• Складирование, хранение, транспортирование
• Система прослеживаемости
• Использование ГМО и аллергенов

F. Обеспечение и контроль качества и безопасности служба качества:

• Требования к Документообороту
• Организация службы качества
• Лабораторная служба
• Вопросы метрологического обеспечения
• Контроль количества
• Возвраты и отзыв продукции, рекламации и жалобы
• Тестирование системы отзыва
• Несоответствующая продукция
• Верификационная (проверочная) деятельность (самоинспекции и аудит)

G. Анализ и улучшения

• Корректирующие действия
• Оценка системы
• Анализ продукта
• Планирование улучшений

H. Внутренний аудит

• Знакомство с понятием аудита. Стандарт ISO 19011
• Типы аудита. Процедура аудита Системы.
• Группа аудиторов. Роль ведущего аудитора,обязанности, квалификация
• Требования к внутренним аудиторам
• Кодекс этики внутренних аудиторов
• Составление документации при планировании, проведении аудита и оформление результатов
• Аудит по требованиям международных стандартов
• Аудит по требованиям ритейловых сетей
• Выполнение практического задания по разделам стандарта
• Эффективное управление результатами аудитов
• Золотое правило выработки корректирующих действий, дальнейшая оценка их результативности
• Порядок проведения сертификационного аудита. Оценка выполнения требований стандарта.

Особенности обучения

Большое количество групповых обсуждений и практических работ, демонстрация наглядных примеров

• Анализ организационной структуры компании и должностных обязанностей сотрудника
• Составление и анализ двух предварительных производственных программ из раздела D
• Составление блок-схемы производственного процесса
• Анализ опасных факторов (НАССР-анализ) для исследуемого производства
• Определение критических контрольных точек для исследуемого производства
• Формирование Плана HACCP для исследуемого производства
• Планирование аудита и проведение аудита,
• Формулирование и классификация отклонений (несоответствий)
• Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах;
• Работа с фотоматериалами.