Программа тренинга
Схема сертификации FSSC 22000. Система пищевой безопасности на основе НАССР-анализа. Внутренний аудит.
Разработка и внутренний аудит систем менеджмента безопасности продуктов питания на основе требований FSSC 22000
Ближайшие мероприятия
Цель тренинга:
- Помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
- получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
- понимание взаимосвязи принципов НАССР и требований ТР ТС
- повышение профессионализма и производительности организации.
Программа тренинга:
- Введение в пищевую безопасность.
- Организация системы: Ответственность высшего руководства
- Разработка и реализация Политики в области пищевой безопасности. Цели организации, поддерживающие пищевую безопасность
- Планирование в системе менеджмента пищевой безопасности
- Организационная структура и структура службы качества
- Система коммуникаций. Внутреннее и внешнее информирование о состоянии системы менеджмента пищевой безопасности
- Разработка документации
- Распределение и закрепление ответственности и полномочий
- Анализ работы Системы
- Менеджмент персонала
- Управление компетентностью персонала
- Идентификация опасных факторов. Оценка рисков. Методика оценки вероятности и тяжести последствий опасных факторов
- Дерево решений и Критические Контрольные Точки
- Планирование системы мониторинга в ККТ. Средства и периодичность мониторинга.
- Система обучения и оценки знаний персонала
- Личная гигиена и поведение персонала
- Инфраструктура и производственная среда (Программы Предварительных Мероприятий)
- Требования к зданию, прилегающим территориям, отделке и конструкции помещений, поточности процессов, инженерным системам, оборудованию и ремонтам.
- Метрологическое обеспечение.
- Требования к санитарно-бытовым помещениям.
- Личная гигиена. Требования к санитарной одежде.
- Требования к санитарии производственной площадки, управлению отходами, мероприятиям по борьбе с вредителями
- Управление закупками. Складирование и хранение.
- Управление автотранспортом
- Система прослеживаемости. Тестируем восходящую и нисходящую прослеживаемость
- Аллергены. ГМО
- НАССР - анализ и управление рисками
- Описание продукции (спецификации)
- Описание технологического процесса (составление блок-схемы)
- Разделение Критических Контрольных Точек и Операционных Программ Предварительных Мероприятий
- Вопросы верификации и валидации (объекты, процедуры, записи)
- Внутренний аудит
- Знакомство с понятием аудита. Стандарт ISO 19011
- Типы аудита. Процедура аудита Системы.
- Группа аудиторов. Роль ведущего аудитора, обязанности, квалификация
- Требования к внутренним аудиторам
- Кодекс этики внутренних аудиторов
- Составление документации при планировании, проведении аудита и оформление результатов
- Аудит по требованиям международных стандартов
- Аудит по требованиям ритейловых сетей
- Эффективное управление результатами аудитов
- Золотое правило выработки корректирующих действий, дальнейшая оценка их результативности
- Порядок проведения сертификационного аудита. Оценка выполнения требований стандарта.
Особенности обучения:
Большое количество групповых обсуждений и практических работ, демонстрация наглядных примеров
- Предлагаемые практические работы (в группах по 3-5 человек)
- Планирование аудита и проведение аудита
- Формулирование и классификация отклонений (несоответствий)
- Выполнение практического задания по разделам стандарта
- Ролевая игра «Аудитор – проверяемые»
- Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах
- Работа с фотоматериалами и др.